马祖红糟美食新技术　六款酱料问世

不要以为红糟只能拿来做红糟鳗、红糟鸡，它还可以做成日式和风沾酱！县府建设局委托台湾观光产业升级策进会，请到实践大学餐饮系主任杨琼花的团队研发成功，将扩大「马祖特色红糟」的应用范围，满足乡亲、游客的味蕾。今天下午三时介寿老人活动中心二楼将对餐饮与特产等业者发表。

鲜艳无比的红糟是食品发酵的一大功臣，老酒的温醇与食物的甘甜常要靠它，这样养生与美味兼具的红糟，是否只能腌红糟鳗、红糟鸡等美食呢？答案是否定的。

7-Eleven御便当的主要开发者杨琼花与工作团队开发出六款酱料，有红糟XO酱、红糟日式和风酱、BBQ红糟酱、红糟麻辣酱、红糟咖哩酱与红糟京酱，除了XO酱，每一种都是地区十分罕见的口味。

首波主打红糟日式和风酱，结合了味霖、白醋、酱油与红糟，口感清爽，不但可以依自己的喜好加入辣油，作法更简单方便。研发团队说，只要将所有材料倒入锅中拌匀即可；在炎炎夏日里来一盘淋上和风酱的水果沙拉开胃，接下来吃整锅饭都没问题！

今天下午将与另五款全新酱料和红糟糕点同步发表，地点在介寿老人活动中心二楼，邀请马祖在地食品商家、餐饮业者与特产业者一同评鉴，为了让地区业者可以藉用这样的新品，让马祖的红糟美食推广到更远、更广的附加价值，执行单位台湾观光产业升级策进会，将邀请20位有潜力作技术转移的食品店家、餐饮业者一同共襄盛举试吃新品，达到技术转移的目的，并发展後续的伴手礼，让观光客可以见识红糟美食的不同面貌，进而喜爱上孕育这样美食的土地－马祖。