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鸡脚的做法(鸡脚的做法大全家常凤爪)

时间:2022-05-27 02:34:36

1、泡椒鸡爪

  (1)准备鸡爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、盐适量,胡萝卜半根,白萝卜半根,白菜半个。

  (2)准备好鸡爪,剪掉爪子指甲,将每个鸡爪剁成两半。

  (3)准备好各种调料。

  (4)将桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎,和着白酒、味精、白糖、少许盐,鸡爪腌制1-2个小时。

  (5)加适量盐,加凉水开始煮,水开后15-20分钟关火,泡10分钟左右。

  (6)捞出鸡爪,用凉水稍微清洗一下,将配菜切条(蔬菜根据自己的喜好,我做了好几次发现还是胡白萝卜,白菜泡着好吃)放在一起。

  (7)加入白醋、白糖,根据个人吃盐的程度酌情加入盐,倒入泡椒,混合,泡两三天就可以吃了,绝对的美味。

  2、红烧鸡爪

  (1)准备鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖适量。

  (2)鸡爪洗净,先帮它剪个指甲,用剪刀全部剪去。

  (3)锅里烧开水,将鸡爪先氽一遍水,然后用清水再冲洗一下。

  (4)锅里热油,爆香姜蒜。

  (5)放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。

  (6)调入生抽、老抽、料酒、盐,翻炒使之均匀上色。

  (7)倒入开水大概没过鸡爪,放入八角,大火烧开转中小火。

  (8)至汤汁余1/4,调入适量白糖和鸡精,大火收汁,即可。

  3、虎皮鸡爪

  (1)准备鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香适量。

  (2)鸡爪洗净控干水分剪去指甲,凉水下锅开火焯净血沫。

  (3)鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。

  (4)锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。

  (5)直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。

  (6)锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

  (7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。

  (8)开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。

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