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周黑鸭配方(周黑鸭的做法?材料和配料是什么)

时间:2022-07-16 05:54:18

1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制。

一是可以使味道更重,二可以去掉腥味。

配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。

由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类,所以建议用辣椒油(有水溶和油溶的),花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。

如果要黑色重一些,可以多些用老抽(海天的老抽很黑,很浓)。

腌制时间根据量的多少,上面是大概1000克的比例。一般要在5个小时间以上。

这是腌整鸭的时间,如果是小件就根据情况减少吧。

2、周黑鸭的烤制与方法 待腌好后,把水控干,就可以放入烤炉里面了。如果是整鸭就要用竹签将鸭的肚子撑开,这样受热均匀。

烤制的目的就是让肉质有嚼劲,还有出掉肉里面的油质。烤到什么程度呢,一般烤到鸭子不滴油为止。根据鸭肉的不同一般应该在2小时左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。

烤好后的鸭肉可以长期保存,什么时候要,就什么时候卤制,很方便。

3、周黑鸭的卤制。 周黑鸭的卤制跟精武鸭一样,卤汤也基本一下,只是多了冰糖,不要那些红色素就行了。配方如下: 干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克。硝盐1克,料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

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