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起酥油可以吃吗(为什么食品都用起酥油)

时间:2022-05-26 00:59:13

起酥油是:用油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油"。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。

起酥油的作用

1、是指在外力作用下, 可以改变其形状, 甚至可以象液体一样流动,就是可塑性;

2、食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软,就是酪化性;

3、食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着,就是起酥性要注意的是起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。要少吃酥脆的一些饼干,加工过得。

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